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Our company's commitment extends beyond tasks; it's about infusing every action with purpose. We are dedicated to bringing unparalleled passion and customer focus to every facet of our business, creating an environment where your contribution truly matters.
 
With 70 years of experience, we are the leading strategic partner, providing specialized solutions for airlines, airports, and enterprises across 21 countries throughout The Caribbean and Latin America.
 
At GCG, we believe the secret recipe for a perfect team blends talent, focus, and discipline. We seek these qualities in candidates eager to thrive in a diverse and multicultural environment.
 
Our comprehensive solutions include Sky Dining, Airport Dining, Aviation Support, and Culinary. With a team of over 5,500 highly skilled experts dedicated to excellence, we uphold the highest standards of quality and service. We are committed to elevating travel & culinary experiences for all our customer's journeys, becoming the top choice in the region.

Las Funciones & Responsabilidades incluyen, pero no se limitan a:

1.         Recibir y ejecutar lo indicado en las hojas de producción del Head Chef con los menús y cantidades a ser producidas.

a)         Los HTN, son entregados por el Head Chef a mensualmente antes del cambio de cada ciclo de aerolínea.

b)         Las hojas de pedido entregadas por el Head Chef, son revisadas con las cantidades a ser producidas.

c)         En el tablero se confirma cantidades, aumentos, novedades o cambios en la producción.

d)         La preproducción es realizada de forma correcta

e)         La hoja de pedido es ejecutada durante las horas regulares de trabajo y se notifica al Head Chef sobre trabajos incompletos o cuando el trabajo se completa antes de finalizar el turno.

2.         Asistir en la preparación de comidas de aerolínea y Comedores Industriales en cantidades correctas y con los estándares requeridos.

a)         Se haya solicitado en Bodega, con hoja de requerimiento aprobada por el Head Chef, toda la materia prima (Frutas, vegetales, quesos, jamones, jugos, etc) necesaria para la producción.

b)         Se revisa que la calidad, cantidad, peso, condición y textura de los productos recibidos sean favorables.

c)         Los vegetales, frutas y hortalizas hayan sido rebanados, picados, cortados de acuerdo a las especificaciones y fotos del Menú (HTN).

d)         Ensaladas, bandejas de frutas, bandejas de quesos y jamones, sanduches, etc se hayan preparado de acuerdo a las especificaciones / fotos / recetas dados por el Head Chef y los estándares de calidad establecidos.

e)         El sistema de ejemplo de menú (HTN) es revisado en todo momento.

f)          Todos los ingredientes se pesan y todas las recetas de las aerolíneas y los procedimientos de trabajo se siguen al pie de la letra, como lo indique el Head Chef de acuerdo a las especificaciones y fotos del menú.

g)         Las temperaturas internas se toman y anotan diariamente.

h)         Todas las comidas sean probadas para asegurar el sabor, color, textura y apariencia para asegurar la calidad y exactitud con las recetas, verificando que cumplan con los estándares de calidad establecidos.

i)          Se guarda una pequeña muestra de cada preparación en la cámara de almacenamiento de muestras destinada para esta función.

3.         Asegurarse que todas las comidas estén debidamente porcionadas, ensambladas, embaladas, fechadas con los colores correspondientes y refrigeradas.

a)         Todas las comidas se porcionan (Y/C cacerolas, B/C platos), ensamblan, embalan, fechan con el color correspondiente al día de producción.

b)         Las bandejas y platos hayan sido armadas, ensambladas de acuerdo a los HTN entregados (Colocación de pan, mantequilla, cubiertos, mermelada, ensalada, porción de            fruta, postre, etc)

c)         Toda la producción terminada es puesta en los trolleys, rotadas diariamente y almacenadas inmediatamente en el Holding Box.

d)         Todas las comidas son debidamente manejadas para prevenir contaminación cruzada, almacenadas y refrigeradas diariamente, como lo establecen los procedimientos HACCP.

e)         Toda la materia prima y productos son rotulados con la fecha de uso respectiva antes de ser ingresado a las cámaras de refrigeración

f)          Todos los productos refrigerados se revisan diariamente (fecha de expiración, código de fecha, etiquetas y se rotan para asegurarse que el sistema de almacenamiento PEPS se cumpla.

4.         Asegurar que las estaciones de trabajo y todos los equipos están debidamente limpios y sanitizados, otorgándoles su correcto uso y buen mantenimiento.

a)         La estación y área de trabajo (mesas, pisos, etc) se mantienen limpia, las mesas se asean con químicos y se sanitizan diariamente.

b)         Todos los cuchillos, cucharas, peladores, puntillas, etc., se almacenan en solución química durante todo el tiempo de proceso de producción.

c)         Todos los utensilios de cocina entregados y usados durante la producción son guardados en el Mueble de Almacenamiento por el Head Chef al finalizar el turno de trabajo.

d)         El equipo usado (bandejas, latas, bowls, etc) se coloca diariamente en el Área de Posillería de Cocina Caliente inmediatamente después de su uso para que sean lavados por el personal asignado.

e)         Todos los derrames o salpiques son notificados inmediatamente al personal de Limpieza de turno.

f)          Se cumplen todos los estándares establecidos por la empresa en higiene personal, uniformes, coberturas de cabello, joyería, lavado de manos, etc.

5.         Asegurar que todas las funciones relacionadas se llevan a cabo eficientemente.

a)         Se provea asistencia en otras áreas de la cocina en la preparación y ensamble de comidas, cuando se requiera.

6.         Cumplir con todas las medidas de seguridad dispuestas.

a)         Todo equipo de cocina eléctrico asignado se controla y cualquier mal funcionamiento o avería es reportado al Head Chef/Jefe de Mantenimiento inmediatamente.

b)         Se desconectan los equipos eléctricos antes de limpiarlos.

c)         El equipo de seguridad se utiliza de acuerdo a las indicaciones establecidas

d)         Los productos químicos se usan de acuerdo a las especificaciones establecidas.

e)         Todas las medidas de seguridad se siguen según las especificaciones de los fabricantes y disposiciones de la gerencia de la empresa.

f)          Se toman las precauciones necesarias en el uso de cuchillos, fileteadora, etc.

7.         Realizar cualquier otra función relacionada, según lo indiquen el Head Chef.

a)         Todas las funciones se llevan a cabo de acuerdo a los estándares establecidos cumpliendo con los procesos requeridos por la empresa.

Funciones adicionales que deben realizarse:

1. Cumplir con los requisitos establecidos por los sistemas de gestión de GCG Quito S.A., en relación con Calidad, Inocuidad, Seguridad y Salud ggen el Trabajo, Gestión Ambiental, Seguridad Aeroportuaria y Seguridad Operacional, conforme a las normas internacionales ISO y demás regulaciones aplicables

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