Propósito General de la Función

Esta posición existe para proporcionar liderazgo técnico en microbiología y procesos térmicos dentro del área de Investigación y Desarrollo, asegurando la inocuidad microbiológica, el cumplimiento regulatorio y la robustez de los procesos para proyectos de innovación, renovación, mantenimiento de marca, productividad y creación de valor.

La persona será responsable de evaluar riesgos microbiológicos y de proceso, definir estrategias de validación, asegurar la preparación técnica para lanzamientos y brindar soporte especializado durante escalamiento, pruebas industriales y comercialización de productos estables a temperatura ambiente y/o refrigerados.

Responsabilidades

• Proporcionar liderazgo técnico en microbiología y procesos térmicos para proyectos de Innovación, Renovación, Mantenimiento de Marca, Productividad y Creación de Valor.
• Evaluar riesgos microbiológicos y de proceso asociados a cambios de formulación, ingredientes, empaque, equipos o procesos de manufactura.
• Definir requerimientos técnicos, criterios de aceptación, mecanismos de mitigación de riesgos y estrategias de validación para proyectos de desarrollo y comercialización.
• Diseñar, revisar y aprobar planes de validación de procesos térmicos y seguridad microbiológica, incluyendo protocolos de prueba, parámetros críticos, criterios de aprobación y reportes técnicos.
• Establecer lineamientos para el diseño de vida útil, estabilidad microbiológica y prevención de deterioro, asegurando el cumplimiento de estándares internos y regulatorios.
• Apoyar actividades de escalamiento, pruebas piloto, validaciones industriales y preparación para lanzamientos comerciales en conjunto con equipos multifuncionales.
• Analizar resultados de pruebas, estudios microbiológicos y validaciones para emitir recomendaciones técnicas relacionadas con aprobación de productos y procesos.
• Participar en evaluaciones de desviaciones, investigaciones técnicas y análisis basados en riesgo para la toma de decisiones sobre liberación o disposición de materiales y productos.
• Brindar soporte técnico en tecnologías de conservación y procesamiento térmico, incluyendo pasteurización, hot-fill, retorta, procesos asépticos y otras tecnologías aplicables.
• Desarrollar, estandarizar y mantener herramientas, metodologías, lineamientos y mejores prácticas relacionadas con microbiología, seguridad alimentaria, vida útil y procesos térmicos.
• Colaborar con equipos internos y externos para garantizar la correcta implementación de controles microbiológicos y requerimientos de inocuidad en proyectos de desarrollo.
• Generar y mantener documentación técnica relacionada con protocolos, validaciones, evaluaciones de riesgo, reportes de pruebas y criterios de aprobación.

Requisitos

• Licenciatura o Ingeniería concluida en Microbiología, Ciencia de los Alimentos, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Química, Ciencias Biológicas o áreas afines.
• Más de 5 años de experiencia en Investigación y Desarrollo, Seguridad Alimentaria, Microbiología, Calidad, Desarrollo de Procesos o Procesamiento Térmico dentro de la industria alimentaria.
• Experiencia apoyando proyectos de innovación, renovación, productividad, escalamiento y comercialización de productos alimenticios.
• Conocimiento sólido en evaluación de riesgos microbiológicos y diseño de estrategias de validación para cambios de producto, formulación, empaque y procesos.
• Experiencia trabajando con tecnologías de procesamiento térmico como pasteurización, hot-fill, retorta, procesos asépticos o procesos refrigerados.
• Conocimiento de diseño de vida útil, deterioro microbiológico, integridad de envases y sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
• Experiencia en interpretación de resultados microbiológicos, estudios de validación, datos de proceso y documentación técnica.
• Capacidad para liderar proyectos técnicos y colaborar eficazmente con equipos multifuncionales.
• Conocimiento de metodologías de análisis de riesgos, diseño experimental y resolución estructurada de problemas.
• Certificación Better Process Control School, experiencia como Process Authority o conocimientos en alimentos acidificados (LACF) serán considerados una ventaja.
• Inglés avanzado requerido.