El Chef de Partie es responsable de gestionar una sección específica de la cocina y garantizar que la preparación, presentación y calidad de todos los platillos cumplan con los estándares culinarios de Aramara. El candidato ideal deberá contar con sólida experiencia en cocina asiática, con especial énfasis en técnicas culinarias japonesas, ingredientes y presentación. El puesto requiere liderazgo, atención al detalle, cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria y la capacidad de desempeñarse de manera consistente en un entorno de alta demanda dentro de un restaurante de lujo.

Responsabilidades Principales

Operaciones Culinarias

• Preparar y presentar platillos de acuerdo con las recetas, estándares y especificaciones establecidas.
• Mantener la consistencia, calidad y autenticidad de las opciones del menú japonés y asiático.
• Ejecutar técnicas tradicionales y modernas de cocina japonesa, incluyendo parrilla, robata, tempura, preparación de sushi, corte de sashimi, yakitori, elaboración de fideos y preparaciones de cocina caliente.
• Garantizar el control adecuado de porciones y minimizar el desperdicio de alimentos.
• Monitorear los niveles de inventario dentro de la sección asignada y comunicar las necesidades de abastecimiento.
• Participar en el desarrollo de menús y promociones de temporada.
• Asegurar que toda la mise en place esté preparada y mantenida conforme a los estándares requeridos.

Calidad e Inocuidad Alimentaria

• Mantener los más altos estándares de higiene, saneamiento e inocuidad alimentaria.
• Garantizar el estricto cumplimiento de los principios HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y de las regulaciones sanitarias locales.
• Supervisar la frescura de los productos, la correcta rotación y los procedimientos de almacenamiento.
• Realizar controles de calidad de los ingredientes y de los platillos terminados.

Liderazgo y Desarrollo del Equipo

• Supervisar y orientar a los Commis Chefs y asistentes de cocina.
• Apoyar la capacitación y el desarrollo del equipo en técnicas culinarias japonesas.
• Participar en las reuniones operativas diarias de cocina y en los relevos de turno.
• Fomentar el trabajo en equipo y un ambiente laboral positivo.

Excelencia Operativa

• Mantener las estaciones de trabajo limpias y organizadas.
• Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costo de alimentos y mano de obra.
• Apoyar los controles de inventario y los conteos mensuales de existencias.
• Brindar apoyo durante banquetes, eventos especiales y activaciones del restaurante cuando sea necesario.